スペシャリティコーヒーから学んだ持続可能な社会
先日、行きつけのカフェが自家焙煎機を導入しました。
そのカフェのウェブサイトを私が業務委託で制作・管理しているのがきっかけで、焙煎機の設置・焙煎トレーニング・カスタマーセミナーを取材させてもらいました。
そこで知ったのは、今までとくに気にせず飲んでいたコーヒーにどれだけ人の手がかかっているのか?ということ。
一杯のコーヒーには、壮大なドラマがありました。
東アフリカのエチオピアには、アラカという農園があります。
そこでは高品質な、「スペシャルティコーヒー」と評価されたコーヒー豆が収穫されます。
収穫後は手作業で乾燥したコーヒーチェリー(実の部分)を剥いたり、洗い落とし乾燥させて生豆の状態にします。
その後、機械を使わずハンドピックで選別して品質をそろえるそうです。
アラカ農園を管理するのは、METAD(メタッド)という会社。
METAD社には浅野さんという方がいらっしゃり、「コーヒーのために!」とエチオピアに移住し、現地で生産現場に携わる&アラカのコーヒー豆の市場開拓をなさっているそうです。
アラカからさまざまな道のりを経て日本へ輸入され、そこから青森県のコーヒーカラーズというお店にたどり着きます。
コーヒーカラーズのオーナー木村さんは、スペシャルティコーヒー生豆の卸販売をなさっています。
北海道・東北のインディーズロースターさんたちとイベントを行ったり、自家焙煎の指導も行っていらっしゃいます。
「スペシャルティコーヒーをスタンダードに、いいものをスタンダードに」とおっしゃる木村さん。
コーヒーのあのよい香りの正体は二酸化炭素だ、という豆知識から、コーヒーをめぐる世界情勢まで。
コーヒーへの熱意や愛情、仕事に対する信念を語る木村さんの輝く瞳は、今でも印象に残っています。
そして生豆がいつものカフェに届き、ていねいに焙煎され、最後に一杯のコーヒーとなり私のもとへ提供されました。
一杯のコーヒーになるまでに関わったすべての人が、このスペシャルティコーヒーを守り、発展させていく。
そしてこの一杯を味わう私も、社会を持続させるための一員なんだ…と胸が熱くなりました。